Cette production est complémentaire à la production du fromage d'alpage L'Etivaz AOC et permet en été une valorisation judicieuse du petit-lait résultant de cette fabrication artisanale.

L'association a édicté un règlement de production qui garantit la provenance et la qualité des porcs du Pays-d'Enhaut. Elle facilite l'organisation de cette production et de son écoulement, mais elle n'attribue la marque "Pays d'Enhaut, Produits Authentiques" qu'aux porcs du Pays-d'Enhaut, qui correspondent au cahier des charges et qui sont abattus dans la vallée.

Ainsi les porcs labellisés sont abattus dans leur berceau de production, à proximité des exploitations agricoles.
Cette production fermière est disponible directement auprès des producteurs (vente directe) ou à la Boucherie-Charcuterie Campagnarde de L'Etivaz qui se situe dans le quartier des Bossons à Château-d'Oex.

La majeure partie de la production est saisonnière : porcs d’alpage, parfois finis dans l’exploitation de base, abattus entre septembre et janvier pour la fabrication traditionnelle de charcuterie.
Elle sert de base à la fabrication de spécialités charcutières du Pays-d'Enhaut labellisées Produits Authentiques (Boucherie-Charcuterie Campagnarde de L’Etivaz).