Il a à cœur de proposer une charcuterie traditionnelle de qualité, à la « mode du Pays-d’Enhaut », sur les traces du célèbre Willy Karlen, le boucher chantant des Moulins dont il exploite toujours le fumoir. Légué par son père dès son plus jeune âge, le métier de boucher n’a pas toujours été un élément central de sa vie professionnelle.

Longtemps producteur de fromage d’alpage de L’Etivaz sur l’exploitation familiale durant la période estivale, il n’exerçait la fonction de boucher pour des privés qu’en hiver. En 2001, le « Tzam » (le « chamois », nom des habitants de L’Etivaz) décide de se lancer à plein temps dans la charcuterie et agrandit son atelier afin de l’adapter aux normes de qualité.

Ne travaillant qu’avec l’Association des producteurs de porcs du Pays-d’Enhaut, la viande utilisée est exclusivement issue de la région. D'août à Noël, elle provient de porcs d’alpage nourris au petit-lait issu de la fabrication du fromage de L’Etivaz.

Depuis deux ans, il propose également de la viande de bœuf provenant de l’exploitation familiale du Devant, tenue par son frère Guy. Michel Combremont exploite également un magasin à Château-d’Oex où ses spécialités sont en vente directe parmi d’autres produits authentiques du Pays-d’Enhaut.