Ce nouveau départ débute en décembre 2004, lorsque l’ensemble du domaine, pâturages et bâtiments, est racheté par Pierre Landolt. Attaché par tradition familiale à la région, ce dernier souhaite redonner vie à cet alpage et cherche, pour accompagner sa fille, Charlotte Landolt, de nouveaux exploitants.

La renaissance de l’alpage fut accompagnée d’une approche biologique de l’agriculture : « la nourriture permet à notre organisme de se constituer et fonctionner, il est primordial qu’elle soit de qualité ». Emanant de la part de Laetitia Jacot, exploitante actuelle de l’alpage, cette maxime marque en filigrane l’ensemble du travail effectué par elle et son ami Jean-Philippe Blum.

Placé sous le sigle du Bourgeon suisse, l’ensemble du processus de production est garanti exempt de tout engrais de synthèse et de pesticide. Pour les exploitants du Mont, l’agriculture biologique est une disposition, une façon d’interagir avec les plantes et les animaux qui les entourent.

Depuis 2009 le Mont-Dessous, surplombant le village de Rossinière à 1350 m d’altitude, est habité à l’année. Le Jardin des Monts propose différentes sortes d'infusions, de sirops ainsi que des cosmétiques naturels.