Se lancer dans la production de lait de brebis dans un pays où la vache laitière a été érigée en tant que symbole national n’avait pas de précédent. Jean-Robert Henchoz se donne une décennie pour travailler cette matière première aux propriétés différentes du lait de vache et pour évaluer la réponse que peuvent susciter ses produits.

Ayant les certitudes nécessaires, il choisit d’abandonner l’élevage de vaches laitières pour se spécialiser dans celui des brebis. Cette décision se concrétisa par la construction de sa fromagerie en dessous de sa ferme en l’an 2000, lui assurant une indépendance et un contrôle total sur sa production.

A partir de ce moment-là, il a développé sa gamme de produits au rythme d’un par année, tout en veillant à ce que chacun d’entre eux respecte les critères de Bio Suisse. Travaillant de concert avec son frère et ses deux fils, sa femme et un fromager, il gère le plus grand troupeau de Suisse qui atteint pratiquement 700 têtes.

Cette progression lui permettant ainsi d’assurer la fourniture de lait durant toute l’année et d’atteindre des marchés spécialisés loin à la ronde. Avec le temps, son lait, ses fromages et yogourts de brebis font de plus en plus d’adeptes dont un nombre croissant d’individus ayant une intolérance au lait de vache.

Le défi de Jean-Robert Henchoz est et restera celui de convaincre des clients potentiels, qu’on ne doit pas forcément être amateur de chèvre pour aimer le brebis. D’un goût agréable par sa neutralité et légèreté, la dégustation convainc toujours les plus réticents...