C’est grâce à ce fromage qu’il se fera connaître en 2001 lorsqu’il remporta le titre de la meilleure pâte molle à croûte fleurie aux "Swiss Cheese Awards". La décennie séparant ces deux événements, ponctuée par le déménagement de la fromagerie en face de l’Eglise, a permis au maître fromager d’apporter sa griffe personnelle et son expérience à sa spécialité tout en misant sur l’importance d’un véritable travail de promotion.

L’évolution de la quantité de lait utilisé pour la tomme confirme son succès. Débutant à 35’000 kg par année, il est passé à 650'000 kg au début des années 2000, étendant par la même occasion sa distribution dans les pays avoisinants. Mais ne mentionner que la tomme Fleurette voilerait la diversité dont fait preuve la fromagerie et l’esprit créatif de Michel Beroud.

Parmi ses produits figurent un fromage à pâte dure de montagne avec affinage spécial dans les forts de la Tine, un Délice de type Brie ou encore le Rubloz un fromage à pâte molle à croûte lavée affiné durant 35 à 40 jours. Cela illustre la diversité de cette production à découvrir.

Les vaches de Rougemont ne peuvent être considérées comme étrangères à la qualité des produits, étant exclusivement nourries d’herbages de prairies naturelles en zone de non ensilage et en zone d'alpage.